みなさんこんにちは！北海道札幌市円山にあるナチュラルチーズ専門店「チーズの店 コンテ」です。当店は輸入チーズだけではなく、北海道産チーズも豊富に取り揃えております。
今回のテーマは、パルミジャーノ レッジャーノ。
パルミジャーノ レッジャーノは、世界中で模倣品が出回るほどの人気を誇るイタリアの伝統的なチーズです。
そんなパルミジャーノ レッジャーノの特徴・食べ方・合うお酒・保存方法・当店おすすめを、余すところなく紹介します。
札幌市円山にあるナチュラルチーズ専門店「チーズの店 コンテ」では、イタリア産のパルミジャーノ レッジャーノを取り扱っております！【チーズの店コンテ】オンラインショップも、ぜひご利用ください。
【今回の参考資料】
「世界のチーズ図鑑」（NPO法人 チーズプロフェッショナル協会/マイナビ出版）
「自宅でチーズをもっと楽しむ本」（本間 るみ子/株式会社主婦の友社）
目次
「イタリアチーズの王様」パルミジャーノ レッジャーノの特徴
| タイプ | ハードタイプ |
|---|---|
| 原料乳 | 牛乳 |
| 味の特徴 | 長期間の熟成によって生まれた凝縮された旨みと濃厚な味わいが特徴。アミノ酸の結晶が、口の中でジャリジャリとした独特の食感を楽しめます！ |
パルミジャーノ レッジャーノは、北イタリアの特定地域で生産される高級チーズ。外皮は赤褐色で、焼印などのマークがあるのが特徴です。
この焼印はパルミジャーノ レッジャーノ協会が認定した証であり、チーズの等級も記されています。
パルミジャーノ レッジャーノは、熟成が進むとアミノ酸が結晶化し、じゃりじゃりとした食感。削るとフルーツのような甘い香りで、噛めば噛むほど旨みを感じます。
本来の姿は30kgもあるふっくらとした太鼓形。その豪快な見た目で、「イタリアチーズの王様」と呼ばれています。
粉チーズでお馴染みのパルメザンは、実はパルミジャーノ レッジャーノの模倣品。パルメザン以外にも、パルミジャーノ レッジャーノの模倣品が世界各国で多く出回っています。
伝統的なチーズを守るため、パルミジャーノ レッジャーノ協会では、熟成期間中に厳重な検査を行い、品質や等級に応じた焼印や刻印を施します。
パルミジャーノ レッジャーノは、「チーズの店 コンテ」でも取り扱っております。在庫はオンラインショップでご確認いただけると幸いです！
パルミジャーノ レッジャーノのおいしい食べ方
料理に使っても、そのまま食べてもおいしいパルミジャーノ レッジャーノ。おすすめな食べ方、ぴったりなお酒をご紹介します！
パルミジャーノ レッジャーノの楽しみ方
パルミジャーノ レッジャーノは、さまざまな食材・料理に合います。おすすめしたい食べ方をご紹介しますので、ぜひチェックしてみてください！
そのまま食べる
まずは、砕いたものをそのまま食べて、コク・旨みを堪能するのがおすすめです。バルサミコ酢をかけると、本場イタリアの味に！
いつもの料理に合わせる
すりおろして、パスタやリゾット、サラダ、スープにかけると、旨みたっぷりで贅沢な味わいを楽しめます！
ナッツやフルーツとも相性抜群！
砕いたパルミジャーノ レッジャーノに、お好みのナッツやフルーツを添えると、ワンランク上のおつまみに！濃厚なチーズの味わいと、ナッツの食感、フルーツの爽やかな酸味が絶妙にマッチします。
皮はスープや煮込み料理に使う
残った皮は捨てずに、スープや煮込み料理に！チーズの濃厚な旨みが溶け出し、おいしく仕上がります。
パルミジャーノ レッジャーノに合うお酒は？
白ワイン
爽やかな酸味とフルーティーな香りが、パルミジャーノ レッジャーノの塩味と風味を引き立てます。
辛口の赤ワイン
赤ワインとパルミジャーノ レッジャーノの組み合わせは、塩味とコクのバランスが抜群です。
パルミジャーノ レッジャーノは、ワインのおつまみにぴったりなチーズです！その他、クラフトビールや日本酒にも合います！ぜひお好みの組み合わせで、試してみてください。
パルミジャーノ レッジャーノの保存方法
- 購入時の包装紙、もしくはオープンシートに包む
- 保存容器やジッパー付きの保存袋に入れて、密閉する
- 冷蔵庫の野菜室に入れて保存する
加熱して使う場合には、冷凍保存も可能。すりおろしてから、ジッパー付きの保存袋に入れると便利です。
パルミジャーノ レッジャーノの切り方
パルミジャーノ レッジャーノは、長期熟成させたとても固いチーズです。加熱せずにそのまま食べるときは、スライサーやピーラーで薄くスライスします。
かち割り状で食べるなら、アーモンドナイフを使って砕いてください。刃先を縦に入れ、ひねるようにするのがコツです。
パルミジャーノ レッジャーノの削り方
パルミジャーノ レッジャーノをおろす際は、チーズグレーターがおすすめ。チーズグレーターとは、パルミジャーノ レッジャーノやゴーダチーズのような固いハードチーズを簡単に削れるアイテムです。
チーズグレーターの使い方は、とても簡単！刃の上で、チーズを軽く滑らせるだけで削れます。刀の形がチーズ専用に調整されているため、ふわふわとした食感に仕上がりますよ！
パルミジャーノ レッジャーノは、一般的なおろし器でも削れますが、相当切れ味があるものでないと、ふわふわな状態には仕上がりません。パルミジャーノ レッジャーノをよりおいしく楽しむためにも、チーズグレーターも準備しておくと良いでしょう。
こんなときはどうする？パルミジャーノ レッジャーノのよくある質問
「せっかく買ったパルミジャーノ レッジャーノに、カビが生えてしまった！」「白い粒々は何？」と、悩んでいませんか？
そんな疑問に答えるべく、パルミジャーノ レッジャーノに関する質問をまとめました！
Q.パルミジャーノ レッジャーノはカビが生えても食べられる？
A.カビが生えた箇所を1〜2cmほど厚めに切り落とせば、そのまま食べられます。蒸れが気になるときは、包んでいる包装紙やラップなどを外し、水分を拭きとって少し休ませてから包みなおしてください。
ただし、以下の場合は、食べるのを控えたほうが良いでしょう。
- カビの色が黒や緑で、広範囲に広がっている
- 異臭がする
- 色や質感に変化が見られる
- 食べたときに苦味や酸味が強い
Q.パルメザンの粉チーズとパルミジャーノ レッジャーノは違うの？
A.日本では粉チーズとして知られるパルメザンチーズは、実はパルミジャーノ レッジャーノの模倣品です。パルミジャーノ レッジャーノは、イタリアの特定の地域で造られる高級チーズのこと。イタリアの原産地名称保護制度（PDO）の認定を受けたものだけが名乗れる名称です。
Q.パルミジャーノ レッジャーノの白い粒々は食べられる？
A.パルミジャーノ レッジャーノのような熟成が長いハードチーズには、白い粒々がよく見られますが、そのまま食べても問題ありません。白い粒々の正体は、チロシンと呼ばれるアミノ酸の結晶。食べるとジャリジャリとした食感を楽しめます。
噛むほどに旨みが感じられる！パルミジャーノ レッジャーノのレシピ3選
噛めば噛むほどおいしいパルミジャーノ レッジャーノ。そのまま食べてもおいしいですが、いつもの料理に合わせるだけでワンランク上の絶品料理に仕上がります！今回は、パルミジャーノ レッジャーノを使った簡単おすすめレシピをご紹介します。
1、旨みたっぷり、濃厚な味わい！「チーズカルボナーラ」
材料（2人分）
- ベーコン（ブロック） 120g
- 卵 2個
- 卵黄 2個分
- パルミジャーノ レッジャーノ 40g
- スパゲッティ 140g
- あらびき黒こしょう 小さじ1
- オリーブオイル 適量
- 塩（スパゲッティをゆでる用） 適量
作り方
- ベーコンは5mm幅の細切りにする。
- パルミジャーノ レッジャーノは、ボウルにすりおろす
- （2）に卵、卵黄、粗びき黒こしょう小さじ１を加え、フォークなどでよく混ぜる
- フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れて強火にかける。焦げないよう、じっくり炒め、ベーコンがカリカリになったら水大さじ２〜３を少量ずつ加えて混ぜ、火を止める。
- 鍋にお湯を沸かし、塩とスパゲッティを入れて、袋の表示より30秒短く茹でる。（ゆで汁大さじ3〜4を取っておく）
- （4）にゆで汁と、スパゲッティを入れて混ぜる。さらに（3）を加えて、よく混ぜてから中火にかける。
- 卵が固まらないよう、よく混ぜ合わせ、もったりとクリーム状になれば完成。
2、ワンランク上のおもてなしレシピ「牛たたきのカルパッチョ」
材料（4人分）
- 牛赤身肉（たたき用） 400g
- 塩（牛肉用） 少々
- 油 大さじ2と2／3
- パルミジャーノ レッジャーノ 30g
- 塩 小さじ1/3
- あらびき黒こしょう 少々
- ベビーリーフ 30g
- オリーブオイル 大さじ3～4
作り方
- 牛肉の表面に塩をふる。
- フライパンに油を熱し、牛肉を入れる。強めの中火で全体に焼き目をつけて、バットに取り出して冷蔵庫で冷やす。
- パルミジャーノチーズはスライサーで薄くスライスする。
- （2）を厚さ2～3mmに切って器に盛り、（3）を散らして、塩・あらびき黒こしょうをふる。
- ベビーリーフを添え、オリーブオイルを全体に回しかけて、完成。
3、子どものおやつにぴったり「パルミジャーノ レッジャーノ フライドポテト」
材料4人分
- じゃがいも 3個
- オリーブオイル 大さじ1
- （A）パルミジャーノ レッジャーノ(削る) 大さじ1
- （A）ドライパセリ 小さじ1
- （A）塩 適量
- パルミジャーノ レッジャーノ 適量
- こしょう 適量
作り方
- じゃがいもを洗い、芽を取りのぞき、皮付きのままくし切りにする。
- （1）にオリーブオイルをかけて、（A）を加えて、よく混ぜる。
- オーブンシートを敷いた天板に（2）を重ならないように広げ、220℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
- 器に（3）を盛り付け、こしょう、パルミジャーノ レッジャーノを削りかけて完成。
「チーズの店 コンテ」で人気のパルミジャーノ レッジャーノをご紹介！
「チーズの店 コンテ」でパルミジャーノ レッジャーノを2つご紹介します。在庫を確認したい方は、お気軽にお電話・Instagram・Facebookでお問い合わせください。オンラインショップでのご購入も可能です！
コンテのインスタはこちら！ご相談お待ちしております！
赤ワインのお供にぴったり「パルミジャーノ レッジャーノ（イタリア エミリア・ロマーニャ州）」
パルミジャーノ レッジャーノ（イタリア エミリア・ロマーニャ州）
熟成期間が2年以上のパルミジャーノ レッジャーノです。ポロとした生地と、しっかりとした旨みがギュッと濃縮。アミノ酸の結晶チロシンの食感も楽しめます。
赤ワインのおつまみとしてそのまま食べるのはもちろん、すりおろしてパスタやサラダにかけるのもおすすめです。ワイン好きの方は、ぜひチェックしてみてください！
旨みたっぷりの3年熟成！「パルミジャーノ レッジャーノ 3年熟成 （イタリア エミリア・ロマーニャ州）」
パルミジャーノ レッジャーノ 3年熟成 （イタリア エミリア・ロマーニャ州）
濃厚な旨みを感じられる、3年熟成のパルミジャーノ レッジャーノです。ゴツゴツとして割れやすいため、大き目に砕いて食べると良いでしょう。ワインはもちろん、ビールや発泡酒など、いろいろなお酒に合います。
バルサミコ酢、はちみつ、ベリージャムとも相性抜群！お好みの組み合わせで、お試しください。
「チーズの店 コンテ」で人気のハード・セミハードチーズをご紹介！
ここからは、「チーズの店 コンテ」で人気のハード・セミハードチーズを2つご紹介します。長期で熟成した濃厚な旨み、噛み応えある食感はやみつきに！ぜひ、贅沢な味わいをお楽しみください。
「JAPAN CHEESE AWARD 2024」金賞・最優秀部門賞受賞！「こしょう （長坂牧場チーズ工房/標茶町）」
日本最大級のチーズコンテスト「JAPAN CHEESE AWARD 2024」非加熱/加熱圧搾 バラエティ部門で、金賞および最優秀部門賞を受賞したチーズです。
熟成が進むにつれて、芳醇な香りが際立つ「このみ」に、黒こしょうを加えて造られています。スパイシーな黒こしょうは、チーズのコクにぴったり！ビールのおつまみとして、最高の一品です。
旨みたっぷりの3年熟成！「スモーク酪佳 （さらべつチーズ工房/更別村）」
自家培養の乳酸菌で造られた、こだわりのチーズ「「酪佳（らくか）」をカシワのチップでスモークした一品。十勝の風土で1年以上熟成した深い旨みと、燻製の香ばしい風味を楽しめます。
薄くスライスして、ビールや辛口のワインのおつまみにすると最高です！
さいごに
以上、「パルミジャーノ レッジャーノ」についてのご紹介でした。
今回は「パルミジャーノ レッジャーノ」の食べ方から保存方法、簡単レシピなどをご紹介させていただきました。
パルミジャーノ レッジャーノは濃厚な旨みと、噛み応えのある独特な食感が魅力！そのままおつまみとして食べるのはもちろん、お料理のアクセントとして削ってかけてもおいしいです！お好みの食べ方で、パルミジャーノ レッジャーノを存分に楽しみましょう。
今回ご紹介した「おすすめのパルミジャーノ レッジャーノ」「人気のハード・セミハードチーズ」は、北海道札幌市は円山にある「チーズの店 コンテ」でご用意しております。試食も大歓迎ですので、ぜひ一度、当店にお立ち寄りください。
「どんなチーズがおすすめ？」と悩んだ時は、お気軽にスタッフにご相談ください。お酒・料理・人数・予算・シーンに合わせて、とっておきのチーズをチョイスします。長年の経験を活かし、細かなご要望にもお応え可能です。ギフトのご相談もおまかせください。
最後にクイズです！お店にご来店いただき、お答え頂いた方には
先着５名様に素敵なプレゼントを用意しています。
わくわく！チーズクイズ【2025年1月号】
日本ではじめて西洋型のチーズがつくられたのは明治時代でした。では、その製造場所はどこだったでしょうか？
①岡山県
②長野県
③広島県
④島根県
⑤北海道
ブログを見ました。クイズの答えは〇番です！と伝えてください。
挑戦お待ちしています！
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