イタリアには、ピザ、リゾット、パスタなど、チーズを使う料理がたくさんありますよね。

南イタリアの水牛のミルク100％で作る「モッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパーナ」など、「弾力のある繊維状のチーズがつくれる」製法でつくられたパスタフィラータチーズも有名です。

北海道札幌市円山にあるナチュラルチーズ専門店「チーズの店 コンテ」でも、おいしい輸入チーズを豊富に取り揃えております。

今回のテーマは、イタリアチーズ。

チーズ専門店の「チーズの店コンテ」がお届けするイタリアチーズの特徴、その歴史・代表的なチーズを余すことなくご紹介いたします。

「チーズの店コンテがオススメするイタリアチーズ6選！」こちらも紹介していますので、気になるチーズがありましたら、是非お店にもお立ち寄りください。公式通販サイトからもお買い求めいただくことができます！

【今回の参考資料】
「おいしいチーズの事典」（久田 早苗/日本文芸社）

イタリアチーズの特徴と歴史！

イタリアとチーズの歴史は長く、じつは西ヨーロッパで初めて作られたチーズはイタリアだったと言われています。

イタリア最古のチーズは、羊のミルクから作られた「ペコリーノ・ロマーノ」という硬いチーズで、雌羊のことをイタリア語で「ペコーラ」というところが由来とされています。

フランスはそのままチーズを食べることが多いですが、イタリアは料理に使うことも多いことが特徴の１つです。

ピザやパスタ、リゾットなど、イタリア料理にチーズは欠かせないものになっています。

イタリアチーズを買うなら知っておきたいD.O.P.（D.O.C.）

D.O.Pマークは、イタリアとEU からお墨付きを受けたチーズの証！

イタリアの原産地名称保護制度は「Ｄ.Ｏ.Ｐ.」と呼ばれています（1996年6月以前はD.O.C.）。

これは、伝統的な食品を保護する制度で、産地や作り方などこまかい規定があり、すべてクリアすると認証してもらうことができます。

原産地名称保護制度「Ｄ.Ｏ.Ｐ.」は、チーズ以外にも、ワイン、生ハム、サラミ、ソーセージ、オリーブ、ビール、パン、果物、野菜など多岐にわたります。

D.O.P.マークは、厳しい規定に従って生産された食材であることを証明する、高品質の証なのです。

代表的なイタリアチーズ

①パルミジャーノ　レッジャーノ（ハードタイプ）

D.O.P.認定のイタリアを代表するチーズで、「イタリアチーズの王様」と呼ばれている人気のチーズです。

人気が故、世界では「パルメザン」の名でイミテーションが造られてきました。

パルミジャーノ・レッジャーノ協会は、伝統的なチーズを守るため、熟成期間中に厳しい検査を行い、等級をつけて、チーズの表皮に焼印などでマークを付けています。

• 最低2年以上の長い熟成に適しているものは、「パルミジャーノ　レッジャーノ」
• 熟成12ヶ月のときに、微小な傷や内部にわずかな欠陥が見られるものは「パルミジャーノ　レッジャーノ　メッツァーノ」

と呼ばれています。

アミノ酸が結晶化し、しゃりしゃりとした食感を楽しむことができます。

白い斑点がみえることがあるのですが、これはアミノ酸の結晶！旨みの固まりなのです。

味わいは、旨味と塩味が強く、コクがありしっかりとした歯ごたえが感じられます。

在庫は公式通販サイトでご確認ください！

②ゴルゴンゾーラ（青カビタイプ）

世界三大青カビチーズの一つである「ゴルゴンゾーラ」は、D.O.P.認定の北イタリアでつくられるチーズです。ゴルゴンゾーラ村で作られたもの以外は、ゴルゴンゾーラと名乗ることができません！

ゴルゴンゾーラには、「ドルチェ（甘口）」「ピカンテ（辛口）」の２種類があります。

ゴルゴンゾーラ　ドルチェ（甘口）

よりマイルドなタイプのこの『ゴルゴンゾーラ　ドルチェ』は、青カビの量が少なめで、塩味もおだやかなため、とても食べやすく、青カビチーズに慣れていない方にも、そのおいしさを楽しんでもらえるチーズです。

ほのかな甘みとなめらかな舌ざわりを感じる味わいです。

ゴルゴンゾーラ　ピカンテ

「ゴルゴンゾーラ　ピカンテ」は、青カビの量も多く、ピリッとした青カビの辛さが味わえます。しかし、塩味は思ったよりも強くなく、マイルド。

「ピカンテ」は中身がしっかりと硬く締まっています。青カビチーズの中では、食べやすいチーズです。

「チーズの店コンテ」では、「世界三大ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ（イタリア）　ロックフォール（フランス）　スティルトン（イギリス））」を食べ比べられるセットもご用意しています。在庫は公式通販サイトでぜひご確認ください！

③モッツァレラ（フレッシュチーズ）

「モッツァレラチーズが好き。」という方は多くいらっしゃるのではないでしょうか？

モチモチした食感とツルツルした白く丸い形が特徴的なチーズです。

加熱するととろけ、ピザやグラタンにもよく使われています。

イタリア語で「モッツァーレ（引きちぎる）」という意味があり、モッツァレラチーズの引きちぎる手法が名前の由来となっています。

本場の南イタリアのモッツァレラは、水牛のミルク100％で作られＤ.Ｏ.Ｐ.チーズは「モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ」と呼び、区別されています。

チーズの店コンテがオススメするイタリアチーズ6選！

①パルミジャーノ レッジャーノ

「イタリアチーズの王様」と呼ばれる、北イタリアの特定地域で生産されるチーズ。

D.O.P.により生産地域が限定されています。

パルミジャーノ・レッジャーノ協会に徹底管理されていて、厳重な検査をし、「パルミジャーノ レッジャーノ」と呼べるチーズは本物の証！

2年以上の長期熟成によりできた、アミノ酸の結晶のしゃりしゃり食感と旨みを存分に感じられます。

在庫は公式通販サイトで確認いただけると幸いです。

②パルミジャーノ　レッジャーノ　3年熟成　100g

「イタリアチーズの王様」と呼ばれる、北イタリアの特定地域で生産されるチーズ。

日本でも、「パルミジャーノ　レッジャーノ」はお馴染みのチーズですよね！

日本ではすりおろして使うことも多いですが、パルミジャーノナイフで、チーズを砕き食べると、うまみ成分のアミノ酸が結晶化して、じゃりじゃりとした食感と、濃厚な旨味と豊かな香りが感じられます。

パルミジャーノ・レッジャーノ協会に徹底管理されていて、厳重な検査をし、等級に分け、チーズの表皮に焼印でマークがつけられます。

通常は2年熟成が多いのですが、3年熟成の「パルミジャーノ・レッジャーノ」もご用意しています。いちだんと旨味が増し、この上ない美味しさです！

在庫は公式通販サイトで確認いただけると幸いです。

③ゴルゴンゾーラ ドルチェ 

青カビが少なめなので、香りや塩気がぐっとマイルドで、クリーミーな味わいです。ピカンテより歴史は浅いものの、イタリアでの生産量は、ドルチェが多いです。柔らかくクリーミーでマイルドな味わいは、これからブルーチーズに挑戦したい方に、おすすめチーズです。

在庫は公式通販サイトで確認いただけると幸いです。

④ゴルゴンゾーラ　ピカンテ

ピカンテは伝統的なタイプで、中身がしっかり詰まっていて硬めのチーズです。

イタリアのロンバルディア州のゴルゴンゾーラ村で作られ、青カビが多いためピリッとした辛みがありブルーチーズ好きはたまらないチーズになっています。

料理にもおすすめで、コクのあるソースやディップにつかうと美味しいですよ。

1996年6月12日以来、統制原産地呼称（DOP）を取得していますので、ゴルゴンゾーラ村で作られたもの以外は、ゴルゴンゾーラと名乗ることができないので、本場の味を楽しめます！

在庫は公式通販サイトで確認いただけると幸いです。

⑤カチョ　ディ　ボスコ

エミリア・ロマーニャとウンブリアの州境で収穫される白トリュフを刻み、4ケ月以上の熟成を経た贅沢なチーズ「ペコリーノ」。

その味わいは、独特のコクと甘みをもつ生地と、深いトリュフの香りが広がる贅沢な味。

特に、チーズ通に人気があります！

在庫は公式通販サイトで確認いただけると幸いです。

⑥タレッジョ　オーガニック

イタリアのウォッシュタイプの代表「タレッジョ」。

流通の多くはロンバルディアの平地でつくられたものですが、このタレッジョは、原乳から熟成までの全てのプロセスを「タレッジョ渓谷」にこだわってつくられています。

またミルクも、厳しいオーガニックの基準をクリアしたものを使用。

ぜひ、本物の味をご堪能ください！

味わいは、外皮はウォッシュらしい香りで、中はねっとりとマイルドです。

在庫は公式通販サイトで確認いただけると幸いです。

さいごに

以上、「イタリアチーズ」についてのご紹介でした。

イタリアチーズは、そのままはもちろん、料理にあわせて楽しめるチーズも数多くあります！ぜひ、そのまま食べたり、料理につかったり、いろいろな食べ方で楽しんでください。

「チーズの店コンテがオススメするイタリアチーズ6選！」は、北海道札幌市は円山にある「チーズの店 コンテ」でご用意しております。試食も大歓迎ですので、ぜひ一度、当店にお立ち寄りください。

「どんなチーズがおすすめ？」と悩んだ時は、お気軽にスタッフにご相談ください。お酒・料理・人数・予算・シーンに合わせて、とっておきのチーズをチョイスします。長年の経験を活かし、細かなご要望にもお応え可能です。ギフトのご相談もおまかせください。

最後にクイズです！お店にご来店いただき、お答え頂いた方には

先着５名様に素敵なプレゼントを用意しています。

ブログを見ました。クイズの答えは〇番です！と伝えてください。

挑戦お待ちしています！