チーズの店コンテ CONTE

フレッシュチーズ全4種+北海道産3種|特徴・歴史・代表例・食べ方・当店おすすめを紹介。

2024.02.28

みなさんこんにちは!北海道札幌市円山にあるナチュラルチーズ専門店「チーズの店 コンテ」です。当店は輸入チーズだけでなく、北海道産チーズも豊富に取り揃えております。

北海道産チーズの種類は、札幌市内でもトップクラスの品揃えでご用意しています。

今回のテーマは、フレッシュチーズ。

フレッシュチーズは、ナチュラルチーズの中でも熟成させないチーズのことで、具体的にはクリームチーズやモッツァレラなど日本でも馴染みのあるチーズです。

新鮮さが大切なフレッシュチーズは北海道でも多くの生産者さんがつくっています。

「当店人気の北海道産フレッシュチーズ3選!」を紹介していますので、是非お店にもお立ち寄りください。公式通販サイトからもお買い求めいただくことができます!

【今回の参考資料】
『おいしいチーズの事典』(久田 早苗/日本文芸社)

フレッシュチーズとは熟成させないチーズのこと

フレッシュチーズとは熟成させないチーズのことです。ミルクを固めた後に、水分の除去や、塩味や甘味を加えたり、仕上げ方法を変えることで、クリーム状のチーズや弾力のあるチーズなど、さまざまなフレッシュチーズができあがります。

日本でも人気のある、クリームチーズやモッツァレラもフレッシュチーズの代表的なチーズです。

代表的なフレッシュチーズ

①クリームチーズ

日本でも馴染みの深いチーズのひとつで、なめらかでクリーミーな口当たりが特徴です。軟らかいチーズで、チーズケーキなどお菓子づくりはもちろん、そのままパンに塗ったりと料理にも幅広く使うことができます。ドライフルーツやナッツ、ハーブなどが入ったアレンジされた製品もあり、バリエーションが豊かです。

美味しい食べ方

サーモンやハーブをのせたり、ジャムやドライフルーツをのせてデザートとして食べても美味しいです。醤油との相性もとても良いですよ。

②マスカルポーネ

マスカルポーネチーズは、イタリアのデザートとして有名なティラミスの材料として馴染みがあるのではないでしょうか?

クリームチーズと比べると酸味が少なく質感が軽いチーズで、生クリーム以上に感じる濃厚さが魅力です。

美味しい食べ方

苦味の強いコーヒー、ブランデーとの相性が抜群です。パスタに加えてもコクがでますよ。

③リコッタ

ジャムをかけて食べたり、料理やお菓子づくりにも重宝するリコッタチーズ。名前の由来は「リコッタ(二度煮る)」という意味で、ほかのチーズを作るときに出るホエイ(乳清)を加熱して固め、新しいミルクや生クリームを加えて再び煮詰めてつくるチーズです。

ホロホロとした食感と、ミルクの自然な甘味が楽しめるのが特徴です。

日本では法令上の種類別名称が「チーズ」ではなく、「乳又は乳製品を主原料とする食品」となっています。

美味しい食べ方

ハチミツやジャムを添えて。パンケーキの生地に混ぜると、もっちりとした食感になりカフェのような仕上がりに。

④モッツァレラ

「モッツァレラチーズが好き。」という方は多くいらっしゃるのではないでしょうか?

モチモチした食感とツルツルした白く丸い形が特徴的なチーズです。

加熱するととろけ、ピザやグラタンにもよく使われています。

イタリア語で「モッツァーレ(引きちぎる)」という意味があり、モッツァレラチーズの引きちぎる手法が名前の由来となっています。

美味しい食べ方

トマトとバジルのカプレーゼが定番ですよね。わさび醤油も美味しいですよ。

北海道産フレッシュチーズ3選

以下では、北海道産チーズファンにぜひおすすめしたいフレッシュチーズを5つご紹介します。

①新鮮さが命のチーズ「モッツァレラ」(北海道白糠郡白糠町)

①新鮮さが命のチーズ「モッツァレラ」(北海道白糠郡白糠町)

白糠酪恵舎」のモッツァレッラは毎週金曜日入荷!賞味期限は入荷日より8日間という新鮮さが命のチーズ!

南イタリア・エボーリ周辺の伝統的な製法をベースに日本人ならではの、なめらかなモッツァレッラに仕上げられています。生乳を大切に扱ったチーズのもつ優しさを感じられるチーズで、日本で最高のモッツァレラといっても過言ではないほど美味しいです。

当店おすすめの食べ方

まずはそのままスライスして、何もつけずに味わってみてください。

オリーブオイルとお塩、お好みで胡椒を振ったり、わさび醤油をつけたモッツァレッラを日本酒のおつまみとして。

②「雪花」(北海道虻田郡ニセコ町) 

②「雪花」(北海道虻田郡ニセコ町) 

ニセコチーズ工房」のデザートチーズ雪花 【sekka】。

チーズの世界コンクール「Mondial du fromage2017」で銀賞、「JAPAN CHEESE AWARD 2016」で最優秀部門賞を受賞する世界に認められたチーズ。

まるで宝石のようなラム酒漬けドライフルーツ(パパイヤ、パイナップル)をクリームチーズにまぶしたスイーツのようなチーズです。

チーズケーキのように甘く濃厚で、見た目が可愛く色鮮やかでプレゼントやパーティでも喜ばれる一品。

当店おすすめの食べ方

「雪花×紅茶」がおすすめです。大人のブレイクタイムが充実します。

スパークリングワインやコーヒー、日本酒にも合いますよ!

③細かくさけるよ「さけるチーズ・プレーン」(北海道紋別郡興部町)

冨田ファーム」が手がけるチーズ。

プレーン以外も、バジル、胡椒、山わさびの4種類あります。

柔らかい食感に仕上げており、ミルクの濃い旨みとクセのない味わいは、子供も美味しく食べられますよ。お子様がいる家庭への贈り物にも人気があります。

当店おすすめの食べ方

細かくさいて、ミルクの旨みを感じてください。

さいごに

さいごに

以上、「フレッシュチーズ」についてのご紹介でした。フレッシュチーズは新鮮さも大切なポイント。北海道のフレッシュチーズもとっても美味しいですよ。

「当店人気の北海道産フレッシュチーズ3選」は、北海道札幌市は円山にある「チーズの店 コンテ」でご用意しております。試食も大歓迎ですので、ぜひ一度、当店にお立ち寄りください。

「どんなチーズがおすすめ?」と悩んだ時は、お気軽にスタッフにご相談ください。お酒・料理・人数・予算・シーンに合わせて、とっておきのチーズをチョイスします。長年の経験を活かし、細かなご要望にもお応え可能です。ギフトのご相談もおまかせください。

◆ 営業時間:11:00〜19:00
◆ 定休日:水曜
◆ 在庫のお問い合わせはこちら


最後にクイズです!お店にご来店いただき、お答え頂いた方には

先着5名様に素敵なプレゼントを用意しています。

わくわく!チーズクイズ【2024年3月号】

日本ではじめて西洋型のチーズがつくられたのは明治時代でした。では、その製造場所はどこだったでしょうか?
①岡山県
②長野県
③広島県
④島根県
⑤北海道

ブログを見ました。クイズの答えは〇番です!と伝えてください。

挑戦お待ちしています!