みなさんこんにちは！北海道札幌市円山にあるナチュラルチーズ専門店「チーズの店 コンテ」です。当店は輸入チーズだけではなく、北海道産チーズも豊富に取り揃えております。
今回のテーマは、「ペコリーノ ロマーノ」。
ペコリーノ ロマーノは、羊乳で作られたハードタイプのチーズです。塩味が強いですが、羊乳のコク深い味わいを楽しめます。
この記事では、ペコリーノ ロマーノの特徴・食べ方・合うお酒・保存方法・当店のおすすめを、余すところなく紹介します。
札幌市円山にあるナチュラルチーズ専門店「チーズの店 コンテ」では、北海道産&ヨーロッパ産のナチュラルチーズを取り扱っております！【チーズの店コンテ】オンラインショップも、ぜひご利用ください。
【今回の参考資料】
「世界のチーズ図鑑」（NPO法人 チーズプロフェッショナル協会/マイナビ出版）
「自宅でチーズをもっと楽しむ本」（本間 るみ子/株式会社主婦の友社）
「おいしいチーズの教科書 (エイムック 4323)」（エイ出版社編集部/ エイ出版社）
目次
歴史あるイタリアチーズ！「ペコリーノ ロマーノ」の特徴をご紹介！
| タイプ | ハードタイプ |
|---|---|
| 原料乳 | 羊乳 |
| 味の特徴 | そのまま食べると塩辛いが、ほのかな酸味や羊乳特有の甘みとコクが感じられる。 |
ペコリーノ ロマーノは、イタリア最古のチーズのひとつ。古代ローマ時代から伝わる伝統的なハードチーズです。保存性と栄養価が高く、かつてはローマ軍兵士の携行食としても重宝されていました。
ペコリーノ ロマーノは、イタリア語で雌牛を意味する「ペコーラ（雌牛）」が由来。さらに、ローマ近郊で作られていたことからペコリーノ ロマーノという名前になりました。
見た目は白っぽく、味わいはパンチの効いた強い塩気と、羊乳特有の甘みとコクを感じられます。硬質な食感で、食べ応えがあります。
そのまま食べると塩気が強いですが、料理の調味料として最適。カルボナーラには欠かせないチーズで、パスタやサラダにもよく合います。また、生のそら豆と一緒に食べるのもイタリアの伝統的な楽しみ方です。
なお、同じイタリアチーズのパルミジャーノレッジャーノとの違いがわからないという方も多いですが、産地や原料乳、熟成期間が異なります。
ペコリーノ ロマーノは羊乳が原料乳で、現在はサルディーニャ島産のものがほとんど。熟成期間は最低5か月と短いです。
一方、パルミジャーノ レッジャーノの原料乳は牛乳で、エミリア・ロマーニャ州を中心とする北イタリアで生産されています。熟成期間は最低1年と長く、ペコリーノ ロマーノに比べ塩分は控えめでマイルドな味わい。長期熟成で生まれた旨味を感じられるチーズです。
ペコリーノ ロマーノの美味しい食べ方
ペコリーノ ロマーノは、そのまま食べるとピリッとした塩味が効いています。熟成は最低5か月〜1年で、そのまま食べるなら熟成が若いものを薄くスライスするのがおすすめ！
料理に使うなら、熟成が進んだものを擦りおろして塩の代わりに使うと良いでしょう。
ペコリーノ ロマーノに合うお酒は？
塩味が強いペコリーノ ロマーノには、フルーティーでコクのある赤ワインがおすすめです。ワインの果実味を引き立て、タンニンの渋みを抑え、まろやかな味わいを楽しめます。
白ワインなら、濃厚なコクのあるものを選ぶと良いでしょう。さらに、フルーティーな日本酒（薫酒）とも相性が良く、チーズの塩味と調和します。
熟成が進み、塩味と旨味が増したペコリーノ ロマーノには、甘めのラムやブランデーを合わせると、バランスの取れた味わいを楽しめます。
ペコリーノ ロマーノの切り方
ペコリーノ ロマーノは、用途に合わせて切り方を変えるのがおすすめです！そのまま食べるなら、スライサーやピーラーで薄くスライスすると、ほどよい塩味とコクを楽しめます。
パスタやリゾットなどの料理に使う際は、チーズグレーターやおろし金ですりおろすと、全体に風味がよくなじみます。サラダに合わせる場合は、かち割りにするとチーズの食感をしっかり感じられ、アクセントになります。
ペコリーノ ロマーノの保存方法
ペコリーノ ロマーノは、カビや乾燥を防ぐために、しっかり密閉して保存することが大切です。固形のままオーブンシートで包み、その上からラップでしっかり包んでジッパー付きの保存袋に入れ、密閉してください。
保存場所は冷蔵庫の野菜室が適しています。保存期間の目安は2〜3週間。風味が落ちる前に食べ切るようにしましょう。
塩気とコクが決め手！「ペコリーノ ロマーノ」レシピ3選
ペコリーノ ロマーノは、塩味が強くコクのある風味が特徴です。特にパスタ料理との相性が抜群で、仕上げにすりおろしたペコリーノ ロマーノをかけるだけで、本場イタリアの味わいを楽しめます。
ここからは、ペコリーノ ロマーノを使ったレシピを厳選してご紹介！どれも簡単に作れるレシピばかりなので、ぜひお試しください。
生クリームは不要！簡単なのに美味しい「カルボナーラ」
材料（4人分）
- （A）ペコリーノ ロマーノ（すりおろしたもの） 100g
- （A）卵 4個
- （A）卵黄 4個
- （A）黒こしょう 適量
- パンチェッタ（ベーコンでも可） 100g
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 1カップ（200cc）
- スパゲッティ 320g
作り方
- ボウルに（A）を入れて、よく混ぜる
- パンチェッタは、5mmほどの棒状に切る
- 湯（分量外）を沸かし、パスタをパッケージの表示より1分短くゆでる
- フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れてじっくり炒め、
油が十分に出たら白ワインとスパゲッティのゆで汁少々を加え、とろみがつくまでよく混ぜる。 - （1）とゆでたスパゲッティを（4）に入れて、手早く混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、お好みでペコリーノ ロマーノや黒こしょうをトッピングして完成。
美味しくヘルシーな「チーズフライドポテト」
材料（2人分）
- ペコリーノ ロマーノ（すりおろしたもの） 大さじ2
- じゃがいも（大きめのもの） 3〜4個
- オリーブオイル 適量
- パセリ 適量
作り方
- じゃがいもは、皮をむき、厚さ1cmほどのくし切りにする
- クッキングシートを敷いた天板に（1）を重ならないように置き、上からオリーブオイルを回しかける
- （2）にペコリーノ ロマーノを均等に振りかけ、200℃のオーブンで約25分、火が通るまで加熱する
- 器に盛り付け、お好みでパセリをトッピングして完成
ピリ辛でクセになる！「アマトリチャーナ」
材料（2人分）
- ペコリーノ ロマーノ（すりおろしたもの） 適量
- スパゲッティ 200g
- オリーブオイル 大さじ1
- トマト缶（ホール） 1缶
- パンチェッタ（ベーコンでも代用可） 60g
- にんにく 1片
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 塩 適量
作り方
- パンチェッタは5mm幅の棒状に、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする
- 赤唐辛子は半分に切り、中の種を取り除いておく
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける
- 香りが立ってきたら赤唐辛子、玉ねぎ、パンチェッタを入れて炒める
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、トマト缶を加え、トマトを粗めに潰してから、15分ほど煮込む
- 鍋に湯（分量外）を沸かし、塩を適量加えたらパッケージの表記通りにスパゲッティをゆでる
- スパゲッティがゆで上がったら（5）に入れて混ぜ合わせる
- 器に盛り付け、ペコリーノ ロマーノを振りかけて完成
チーズの店コンテがおすすめするイタリアチーズ３選
当店で取り扱っているイタリアチーズをご紹介します。在庫を確認したい方は、お気軽にお電話・Instagram・Facebookでお問い合わせくださいね。オンラインショップでのご購入も可能です！
コンテのインスタはこちら！ご相談お待ちしております！
イタリアの伝統羊乳チーズ！「ペコリーノ ロマーノ（イタリア/サルデーニャ州産）」
ペコリーノ ロマーノは、主にイタリアのサルデーニャ島で生産されているDOP指定のハードタイプチーズです。強い塩味と濃厚なコクが特徴で、カルボナーラやアマトリチャーナなどのイタリア料理には欠かせません。
そのまま食べる際は、少量をおつまみとして楽しむのがおすすめです。しょっぱいと感じる場合は、ジャムやはちみつと合わせるとまろやかになりますよ！
DOP指定とは？
「デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ」の略称で、イタリアの原産地名称保護制度を指します。この制度では、原料、製造地域、熟成期間などの厳しい規定をクリアした食品のみが認証されます。
旨みがギュッと詰まった長期熟成！「パルミジャーノ レッジャーノ 3年熟成 （イタリア/エミリア ロマーニャ州産）」
パルミジャーノ レッジャーノ 3年熟成 （イタリア/エミリア ロマーニャ州産）
パルミジャーノ レッジャーノは、「イタリアチーズの王様」と称される ハードタイプチーズ。長期間の熟成によって生まれる凝縮された旨味と、アミノ酸の結晶によるジャリジャリとした独特の食感が特徴です。
とくに、3年熟成のものは旨味がさらに増し、極上の味わい！かち割りにしてお酒のおつまみとして楽しんだり、擦りおろしてパスタやリゾットなどの料理に加えたりと、さまざまなシーンで使える万能食材です！
クセが少なく食べやすい「ピアーヴェ ヴェッキオ オーロ （イタリア/ヴェネト州産）」
「ピアーヴェ」は、熟成期間に応じて5つに分類されているチーズ。「ヴェッキオ セレツィオーネ オーロ」は、約1年以上の熟成を経た4番目のタイプにあたります。
熟成が進むほど生地は黄色みを増し、パイナップルを思わせる華やかな香りが特徴です。ほのかなナッティな風味とやさしい味わいがあり、爽やかな酸味と良質なミルクの甘みも感じられます。
フルーティーなワインとの相性が良く、赤ワインならピノ・ノワール、白ワインならプロセッコ、ソアヴェなどの地元ワインがおすすめです。
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さいごに
以上、「ペコリーノ ロマーノ」についてのご紹介でした。
今回はペコリーノ ロマーノの食べ方から保存方法・簡単レシピなどを、ご紹介させていただきました。
ペコリーノ ロマーノは、強い塩味のなかに羊乳特有のコクと甘みが感じられるイタリア最古のチーズです。
使い道はさまざまで、そのままおつまみとして食べるのはもちろん、普段の料理の仕上げにすりおろしてかけるのもおすすめ！贅沢な食卓を演出したい時に、ぜひお試しください。
「当店おすすめのイタリアチーズ」は、北海道札幌市は円山にある「チーズの店 コンテ」でご用意しております。試食も大歓迎ですので、ぜひ一度、当店にお立ち寄りください。
「どんなチーズがおすすめ？」と悩んだ時は、お気軽にスタッフにご相談ください。お酒・料理・人数・予算・シーンに合わせて、とっておきのチーズをチョイスします。長年の経験を活かし、細かなご要望にもお応え可能です。ギフトのご相談もおまかせください。
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②長野県
③広島県
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