チーズの店コンテ CONTE

ロックフォール|特徴・食べ方・合うお酒・保存方法・簡単レシピ・当店のおすすめチーズを紹介!

2024.05.29

ロックフォール|特徴・食べ方・合うお酒・保存方法・簡単レシピ・当店のおすすめチーズを紹介!

みなさんこんにちは!北海道札幌市円山にあるナチュラルチーズ専門店「チーズの店 コンテ」です。当店は輸入チーズだけではなく、北海道産チーズも豊富に取り揃えております。

今回のテーマは、ロックフォール。

世界三大青カビチーズの一つとしても有名なロックフォールは、フランス最古のチーズとも言われている歴史あるA.O.P.チーズです。

そんな歴史あるロックフォールの特徴・食べ方・合うお酒・保存方法・当店のおすすめを、余すところなく紹介していきます。

札幌市円山にあるナチュラルチーズ専門店「チーズの店 コンテ」では、ロックフォールも取り扱っております!オンラインショップも、ぜひご利用ください。

オンラインショップ

【今回の参考資料】

「おいしいチーズの事典」(久田 早苗/日本文芸社)

世界三大ブルーチーズの1つ「ロックフォール」の特徴をご紹介!

世界三大ブルーチーズの1つ「ロックフォール」の特徴をご紹介!
タイプ青カビタイプ
原料乳羊乳
味の特徴羊のミルクの濃厚なコクと、青カビのシャープで爽やかな酸味と刺激が、チーズ通を魅了する通好みの味わいです。

世界三大ブルーチーズとは、フランスのロックフォールと、イタリアのゴルゴンゾーラと、イギリスのスティルトンの3つのチーズのことをいいます。

世界三大ブルーチーズの中でも、個性を放つロックフォールはピリっと刺激的な風味が特徴です。

1925年にA.O.C.の第一号認定されたフランス最古のチーズと言われています。

A.O.P.(A.O.C.)チーズとは?

フランスチーズの中でも、ほんの一部のチーズしか認められていないフランスとEU のお墨付きの証!原料・製法・熟成などの細かい規定をクリアしなければ、認められないチーズの認証のこと。

ロックフォールの歴史

その歴史は、2千年以上を誇り、「ブルーチーズの王」と称され、世界中で愛させています。

ロックフォールの誕生にはこんな物語があります。

昔々、羊飼いの若者が、洞窟で、自分の羊のミルクから作ったチーズとライ麦パンを昼食に食べようとしていたところ、美しい女性が通りかかるのが見えました。若者は昼食を洞窟においたまま、女性を追いかけていき、ライ麦パンとチーズの存在を、忘れてしまいました。

ずいぶんたった後、また若者が洞窟にやってくると、置き忘れていたパンとチーズがあったのですが、パンとチーズはたんさんの青カビに覆われた状態でした。

これを食べてみたところ、とてもおいしかったのです。そこからロックフォールのチーズ作りが始まったと言われています。

「チーズの店 コンテ」では、伝統を守るカルル社の「ロックフォール」を取り扱っております。在庫はオンラインショップでご確認いただけると幸いです!

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ロックフォールの美味しい食べ方

食べる30分前に室温に戻すと、チーズ本来の味と香りが楽しめます!

包装紙をはずして空気に触れさせると、より風味が感じられますよ。

外皮がついていたら、食べずに、薄く切り落としてください。

相性の良い食べ物

  • はちみつ
  • リンゴ
  • 洋ナシ
  • いちじく
  • レーズン
  • 干し柿
  • ナッツ

塩分が強いため、サラダに散らしたり、ステーキソースやドレッシングに使うのもおすすめです!

ロックフォールに合うお酒は?

赤ワインは、チーズの個性にまけないフルボディの赤ワインを!

白ワインに合わせるなら、極甘口の貴腐ワインがおすすめです。

ロックフォールの切り方|放射線状にカットする!

ロックフォールの切り方|放射線状にカットする!

放射線状に切る事で、塩味が強い外側と、マイルドな内側を1つのピースで楽しむことができます。カビがなるべく平等に入るように切るのもポイントです。

ロックフォールをきれいに切るには!

ロックフォールをきれいに切るには!

ナイフでも切れますが、青カビ(ブルー)チーズは崩れやすいのでハンドリナーを使うのがおすすめ!

誰でも美しく、青カビ(ブルー)チーズをカットすることができます。

青カビタイプやクリーミーな白カビチーズにも使えます!

チーズ愛好者には必須アイテムです!!

こちらの「ハンドリナー」の在庫はオンラインショップでご確認いただけると幸いです。

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ロックフォールの保存方法

青かびチーズは水分が出やすいので、水分をふき取るひと手間がとても大切です。

熟成が進むと、ニオイがきつくなり、舌を刺激するようになります。

  1. ペーパータオルで表面の水分を優しくとってください。
  2. クッキングシート(オーブンシート)でチーズを包んでください。(ラップは使わない方がよいです。)
  3. 密閉容器やチャック付きポリ袋に入れてください。
  4. 冷蔵庫のチルド室へ入れて保存してください。

料理にもオススメ!ロックフォールのレシピ3選!

塩味が強いため、サラダやステーキソース、ドレッシングに使うのがおすすめ。

はちみつとの相性もよいので、デザート感覚で食べるものよいですよ!

ローストビーツとチーズのサラダ

ローストビーツとチーズのサラダ
※画像はイメージです

材料 (2 人分)

  • ビーツ 1個
  • ロックフォール 30g
  • コリアンダー 1束
  • ルッコラorクレソン 15~20g

★ ドレッシングの材料

  • オリーブオイル 大さじ2
  • バルサミコ酢 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1
  • 粗挽き黒胡椒 適量

作り方

  1. まずビーツを焼きます。ビーツをきれいに洗いアルミホイルで包み、耐熱皿にのせ180℃のオーブンで90分焼いてください。竹串を刺してスーッと通ればOK!粗熱が取れたら皮をむいて一口サイズにカットします。
  2. ロックフォールは小さめの一口サイズに切ります。コリアンダーは根元を切り落とし、葉と茎をざく切りにします。ルッコラまたはクレソンを冷水につけシャキッさせたあと、しっかり水気をきります。
  3. ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせます。1)のビーツを加えて混ぜてから、2)を入れます。ボウルの底から大きく混ぜてから、1度味を見て、足りなければ塩を加えて味をととのえてください。
  4. 盛り付けた後、粗挽き黒胡椒をお好みでふってください。

ロックフォールのチーズドレッシング

ロックフォールのチーズドレッシング
※画像はイメージです

材料(3人~4人分)

  • ロックフォールチーズ 30g
  • ヨーグルト(無糖)大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ1
  • レモン汁 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • パセリ お好みで

作り方

  1. ロックフォールチーズは常温にもどして小さくカットします。
  2. ヨーグルト(無糖)大さじ1、マヨネーズ 大さじ1、レモン汁 小さじ1/2を加え、フォークでチーズをつぶしながら、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
  3. 塩、こしょうを加え味を調整します。
  4. パセリを加えてよく混ぜたら、完成です

ロックフォールのチーズプレート

ロックフォールのチーズプレート
※画像はイメージです

作り方

相性のよいフルーツとチーズを盛り付けて、はちみつとクルミを足しながらお楽しみください。みんなで集まった時に、このプレートでおもてなしはいかがですか?語り合いの時間がより、贅沢な時間になることでしょう。

当店の取り扱いの「カルル社のロックフォール」をご紹介!

当店の取り扱いの「カルル社のロックフォール」をご紹介!

ロックフォールを製造している7社のうち、最大手のソシエテ社が全生産量の60%を占めます。家族経営のカルル社ななんと、わずか1%!

当店ではこちらのカルル社のロックフォールを取り扱っています。

カルル社は現在でも職人たちが伝統的な技法にのっとり、全て手作業で丁寧にチーズを作り続けています。

青カビの刺激のシャープさに加え、ミルクの風味もしっかりと感じられる極上の美味しさをお楽しみください。

お酒と合わせるなら

お酒も貴腐ワインのような甘口のワインがおすすめです。

おすすめの食べ方

そのままはもちろん、甘いものとの相性も良いので、はちみつをかけてデザートに。塩味も強めなので、ソースやドレッシングにもおすすめです。

在庫を確認したい方は、お気軽にお電話InstagramFacebookでお問い合わせくださいね。オンラインショップでのご購入も可能です!

オンラインショップ

さいごに

さいごに

以上、「ロックフォール」についてのご紹介でした。

今回はロックフォールの食べ方から保存方法・簡単レシピなど、ご紹介させていただきました。

世界三大青カビチーズの1つで「ブルーチーズの王」と称されるほど、チーズ通たちを魅了するチーズをぜひお試しください。

「当店おすすめのロックフォール」は、北海道札幌市は円山にある「チーズの店 コンテ」でご用意しております。試食も大歓迎ですので、ぜひ一度、当店にお立ち寄りください。

「どんなチーズがおすすめ?」と悩んだ時は、お気軽にスタッフにご相談ください。お酒・料理・人数・予算・シーンに合わせて、とっておきのチーズをチョイスします。長年の経験を活かし、細かなご要望にもお応え可能です。ギフトのご相談もおまかせください。

◆ 営業時間:11:00〜19:00
◆ 定休日:水曜
◆ 在庫のお問い合わせはこちら


最後にクイズです!お店にご来店いただき、お答え頂いた方には

先着5名様に素敵なプレゼントを用意しています。

わくわく!チーズクイズ【2024年5月号】

日本ではじめて西洋型のチーズがつくられたのは明治時代でした。では、その製造場所はどこだったでしょうか?
①岡山県
②長野県
③広島県
④島根県
⑤北海道

ブログを見ました。クイズの答えは〇番です!と伝えてください。

挑戦お待ちしています!