チーズの店コンテ CONTE

ゴルゴンゾーラ|特徴・食べ方・合うお酒・保存方法・簡単レシピ・当店のおすすめチーズを紹介!

2024.05.22

ゴルゴンゾーラ|特徴・食べ方・合うお酒・保存方法・簡単レシピ・当店のおすすめチーズを紹介!

みなさんこんにちは!北海道札幌市円山にあるナチュラルチーズ専門店「チーズの店 コンテ」です。当店は輸入チーズだけでなく、北海道産チーズも豊富に取り揃えております。

今回のテーマは、ゴルゴンゾーラ。

ゴルゴンゾーラは、D.O.P.認定の北イタリアでつくられるチーズ。

世界三大青カビチーズの一つとしても有名で、ゴルゴンゾーラ村で作られたもの以外は、ゴルゴンゾーラと名乗ることができないチーズなのです。

そんなゴルゴンゾーラの食べ方・合うお酒・保存方法・当店のおすすめを、余すところなく紹介します。

札幌市円山にあるナチュラルチーズ専門店「チーズの店 コンテ」では、イタリアの「ゴルゴンゾーラのピカンテ・ドルチェ」の2種類とも取り扱っております!オンラインショップもぜひご利用ください。

オンラインショップ

【今回の参考資料】

「おいしいチーズの事典」(久田 早苗/日本文芸社)

世界三大ブルーチーズの1つ「ゴルゴンゾーラ」の特徴をご紹介!

世界三大ブルーチーズの1つ「ゴルゴンゾーラ」の特徴をご紹介!
タイプ青かびタイプ
原料乳牛乳
味の特徴ピカンテ(辛口)中身がしっかり詰まっていて硬めで、青かびが多くピリッとした辛みが特徴
ドルチェ(甘口)柔らかいクリーミーな味わい。青かびが少なめで塩味もマイルド

世界三大ブルーチーズとは、イタリアのゴルゴンゾーラとフランスのロックフォール、イギリスのスティルトンの3つのチーズのことをいいます。

ゴルゴンゾーラには、「ピカンテ(辛口)」「ドルチェ(甘口)」の2種類があります。

ゴルゴンゾーラ ピカンテ(辛口)の特徴は

中身がしっかり詰まっていて硬めの生地が特徴の伝統的なタイプです。

青かびが多く、ピリッとした刺激的な辛みが食通の間で好まれるようになりました。

ゴルゴンゾーラといえばピカンテを指すことが多く、イタリア料理店のピザやパスタなど多くの料理にも使用され親しまれています。

ゴルゴンゾーラ ドルチェ(甘口)の特徴は

柔らかく、青カビが少なめで甘味があり、塩味もマイルドです。青かび(ブルー)チーズに「初挑戦したい!」という方に、おすすめなチーズです。

とっても食べやすいので、「ブルーチーズはあまり食べたことがない。」という方にもオススメしたいチーズです!ハチミツをかけるとよりマイルドになり食べやすいですよ!

ゴルゴンゾーラの歴史

ゴルゴンゾーラは、1,000年以上の歴史があるチーズです。

秋にアルプス山地に放牧されていた牛たちを、冬到来の前に里に連れ帰る途中の中継点としてゴルゴンゾーラ村で休息をとっていたそうです。休憩中の牛から絞ったミルクで作られたチーズがゴルゴンゾーラチーズのはじまりと言われています。

「ゴルゴンゾーラ ピカンテ・ドルチェ」は、「チーズの店 コンテ」でも取り扱っております。在庫はオンラインショップでご確認いただけると幸いです!

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ゴルゴンゾーラの美味しい食べ方

食べる30分前に室温に戻すと、チーズ本来の味と香りが楽しめます!

包装紙をはずして空気に触れさせると、より風味が感じられますよ。

外皮がついていたら、食べずに、薄く切り落としてください。

合う食材は

  • はちみつ
  • 洋ナシ
  • ぶどや
  • いちじく(ドライフルーツ)
  • 干し柿

パスタやリゾット、ピザ、ステーキソースなど、料理に幅広く使え、コクがでて美味しく仕上がるのでおすすめです。

ゴルゴンゾーラに合うお酒は?

ゴルゴンゾーラ ピカンテ(辛口)

赤ワインに合わせて!日本酒にも合うので是非お試しください。

ゴルゴンゾーラ ドルチェ(甘口)

甘口のワインや北イタリアの赤ワインがおすすめです

合うお酒を、店の人に聞いてみるのもおすすめです!お店の人とチーズについて話し合うのも楽しいですよ!店頭にお越しの際は、ぜひお声がけください!

ゴルゴンゾーラの切り方|放射線状にカットする!

ゴルゴンゾーラの切り方|放射線状にカットする!

放射線状に切る事で、塩味が強い外側と、マイルドな内側を1つのピースで楽しむことができます。カビがなるべく平等に入るように切るのもポイントです。

ゴルゴンゾーラをきれいに切るには!

ゴルゴンゾーラをきれいに切るには!

ナイフでも切れますが、ブルーチーズは崩れやすいのでハンドリナーを使うのがおすすめ!

誰でも美しく、ブルーチーズをカットすることが出来ます。

青カビタイプやクリーミーな白カビチーズにも使えます!

チーズ愛好者には必須アイテムです!!

こちらの「ハンドリナー」の在庫はオンラインショップでご確認いただけると幸いです。

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ゴルゴンゾーラの保存方法

青かびチーズは水分が出やすいので、水分をふき取るひと手間がとても大切です。

熟成が進むと、ニオイがきつくなり、舌に強い刺激を感じます。

  1. ペーパータオルで表面の水分を優しく拭きとってください。
  2. クッキングシート(オーブンシート)でチーズを包んでください。(ラップは使わない方がよいです。)
  3. 密閉容器やチャック付きポリ袋に入れてください。
  4. 冷蔵庫のチルド室へ入れて保存してください。

料理にもオススメ!ゴルゴンゾーラのレシピ3選!

ゴルゴンゾーラはそのまま食べても美味しいですが、料理に使っても美味しいチーズです。料理に使うとコクがでて、料理の味がワンランクアップします!

いろいろな食べ方でお楽しみください!

クセになる!ゴルゴンゾーラのチーズスパゲティ

クセになる!ゴルゴンゾーラのチーズスパゲティ
※画像はイメージです

材料 (2人分)

  • スパゲティ 1.8mm 200g
  • 生クリーム 200ml
  • ゴルゴンゾーラ 80g
  • ゴルゴンゾーラ(飾り用)お好み
  • パルメザンチーズ 大さじ2
  • 塩 お好みで

作り方

  1. 塩を入れたお湯でスパゲッティをゆでます。ゆで時間は、表示時間よりも1分早く設定してください。
  2. フライパンに生クリーム、1㎝角に切ったゴルゴンゾーラ、お玉の半分くらいのゆで汁を加え中火にかけます。
  3. スパゲティがゆで上がったら水気を切り、2)のフライパンに加え混ぜ合わせます。
  4. 火を止めてから、パルメザンチーズを加え、ざっくり混ぜ合わせます。
  5. お皿に盛り付け、ゴルゴンゾーラチーズをバランスよく散らして飾り付けます。

簡単で絶品!ゴルゴンゾーラのチーズソース

簡単で絶品!ゴルゴンゾーラのチーズソース
※画像はイメージです

材料 (2人分)

  • ゴルゴンゾーラチーズ 20g
  • 生クリーム70ml
  • 白ワイン 50ml
  • 塩少々
  • こしょう少々

作り方

ゴルゴンゾーラチーズ20g、生クリーム70ml、白ワイン50ml、塩少々、こしょう少々を加えて中火でチーズを溶かし、とろみがついてきたら完成!

お肉のソースにするなら、フライパンで焼いた後余分な油をとり、同じフライパンでつくるとお肉の旨みがソースに加わり美味しいですよ!

大人のデザート!洋ナシのゴルゴンゾーラ焼き

大人のデザート!洋ナシのゴルゴンゾーラ焼き
※画像はイメージです

材料(2人分)

  • 洋梨 1個
  • ゴルゴンゾーラ 10g(ドルチェ)
  • バター 少々
  • はちみつ 大さじ1
  • くるみ 少々

作り方

  1. 洋梨は縦半分に切って種をくりぬいてください。
  2. 表面にバターを塗り、トースター600wで15分〜20分焼いてください。
  3. ゴルゴンゾーラを種をくり抜いた部分に入れ、クルミを散らし、さらにトースター1000wで5分やいてください。
  4. お皿に盛り付け、はちみつをお好みでおかけください。

当店のゴルゴンゾーラ ピカンテ・ドルチェをご紹介!

当店で取り扱っているゴルゴンゾーラをご紹介します。在庫を確認したい方は、お気軽にお電話InstagramFacebookでお問い合わせくださいね。オンラインショップでのご購入も可能です!

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①ゴルゴンゾーラ・ピカンテ(イタリア)

①ゴルゴンゾーラ・ピカンテ(イタリア)

ゴルゴンゾーラは、イタリアのロンバルディア州のゴルゴンゾーラ村でつくられるチーズで、ピカンテは伝統的で、中身がしっかり詰まっていて硬めです。

青カビが多いためピリッとした辛みがありブルーチーズが好きにはたまらないチーズです。

お酒と合わせるなら

赤ワインや日本酒がおすすめ!

おすすめの食べ方

リゾットやパスタ、ピザなど料理のアクセントに!

はちみつや果物とあわせたり、パイやケーキの材料として使っても美味しいですよ!

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②ゴルゴンゾーラ・ドルチェ(甘口)

②ゴルゴンゾーラ・ドルチェ(甘口)

ドルチェは、ピカンテより歴史は浅いですが、とても食べやすく、イタリアでの生産量は、ドルチェの方が多くなっています。

青カビが少なめで、塩味がマイルドで、とってもクリーミーです。

はじめて、ゴルゴンゾーラに挑戦する方は、ドルチェからはじめることをおすすめします。

洋ナシと一緒に焼いて、はちみつをかけて食べるデザートは絶品で、甘いものが好きな方にも◎!

お酒と合わせるなら

甘口のワイン、北イタリアの赤ワインと一緒に楽しんで!

おすすめの食べ方

そのまま食べても美味しいですが、パスタのゆで汁、白ワイン、ゴルゴンゾーラ・ドルチェでソースをつくりパスタをからめて食べる、チーズパスタが格別です。

生クリームを加えてより濃厚にしたり、トマトをいれて爽やかさをプラスしたり、自分好みの味を見つけてください。

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さいごに

さいごに

以上、「ゴルゴンゾーラ」についてのご紹介でした。

今回はゴルゴンゾーラの食べ方から保存方法・簡単レシピなどを、ご紹介させていただきました。

世界三大青カビチーズの北イタリア(D.O.P.認定)のゴルゴンゾーラチーズをぜひお楽しみください!

「当店おすすめのゴルゴンゾーラ」は、北海道札幌市は円山にある「チーズの店 コンテ」でご用意しております。試食も大歓迎ですので、ぜひ一度、当店にお立ち寄りください。

「どんなチーズがおすすめ?」と悩んだ時は、お気軽にスタッフにご相談ください。お酒・料理・人数・予算・シーンに合わせて、とっておきのチーズをチョイスします。長年の経験を活かし、細かなご要望にもお応え可能です。ギフトのご相談もおまかせください。

◆ 営業時間:11:00〜19:00
◆ 定休日:水曜
◆ 在庫のお問い合わせはこちら


最後にクイズです!お店にご来店いただき、お答え頂いた方には

先着5名様に素敵なプレゼントを用意しています。

わくわく!チーズクイズ【2024年5月号】

日本ではじめて西洋型のチーズがつくられたのは明治時代でした。では、その製造場所はどこだったでしょうか?
①岡山県
②長野県
③広島県
④島根県
⑤北海道

ブログを見ました。クイズの答えは〇番です!と伝えてください。

挑戦お待ちしています!